भोजन में पोटेशियम कार्बोनेट की क्या भूमिका है?

भोजन में मिलाए जाने वाले पोटेशियम कार्बोनेट का उपयोग मुख्य रूप से रंग और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है, और इसमें खमीर उठाने वाले एजेंट का कार्य नहीं होता है।
नूडल्स और वॉन्टन बनाते समय आमतौर पर पोटेशियम कार्बोनेट उचित मात्रा में मिलाया जाता है, जो उत्पादों को अद्वितीय स्वाद, रंग और कठोरता दे सकता है (अक्सर सोडियम कार्बोनेट आदि के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है)। लेकिन यह खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य नहीं करता है। सोडियम कार्बोनेट का उपयोग न्यूट्रलाइजिंग एजेंट और लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है, जैसे कि अमीनो एसिड, सोया सॉस और पास्ता उत्पादों जैसे स्टीम्ड बन्स, ब्रेड आदि के उत्पादन में। इसे क्षारीय पानी में भी मिलाया जा सकता है और लोच बढ़ाने के लिए पास्ता में मिलाया जा सकता है। और लचीलापन.
पोटेशियम कार्बोनेट एक अकार्बनिक पदार्थ है जिसका रासायनिक सूत्र K2CO3 और आणविक भार 138.206 है। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसका घनत्व 2.428g/cm3 और गलनांक 891 डिग्री है। पानी में आसानी से घुलनशील, जलीय घोल क्षारीय, इथेनॉल, एसीटोन और ईथर में अघुलनशील है। यह अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक है और हवा के संपर्क में आने पर कार्बन डाइऑक्साइड और नमी को अवशोषित कर सकता है और पोटेशियम बाइकार्बोनेट में बदल सकता है। इसे सील करके पैक किया जाना चाहिए।
पोटेशियम कार्बोनेट कैसे प्राप्त करें? पौधे की राख विधि सबसे पुरानी विधि है, जिसे विभिन्न पौधों के छिलकों (जैसे कपास के बीज के छिलके, चाय के बीज के छिलके, तुंग के बीज के छिलके और सूरजमुखी के बीज के छिलके) से जलाई गई पौधे की राख से निकाला जाता है। पौधे की राख में घुलनशील लवण जैसे पोटेशियम कार्बोनेट, पोटेशियम सल्फेट और पोटेशियम क्लोराइड होते हैं, जिन्हें वर्षा और निस्पंदन द्वारा अलग किया जा सकता है। उत्पाद की कम गुणवत्ता, अलाभकारी और सीमित कच्चे माल के स्रोतों के कारण इस पद्धति का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।